Хотелось бы поделиться с вами некоторыми рецептами итальянских сладостей, но для начала немного теории...

Думаю что лучше их как-то классифицировать и поэтому обратимся к Энциклопедии итальянской кухни, где сладостям отведено 3 увесистых тома:

1. Торты, которые в свою очередь подразделяются на 3 вида - торты без крема или сухие торты, торты с кремом и вообще с начинкой и кростаты.
1.1. К тортам без крема относят
- разного вида чамбеллы - это что-то вроде кекса, но традиционно их делают в форме поэтому в результате получается примерно вот такой формы сладость

- кексы
- разные виды тортов без крема, но в тесто для таких тортов добавляют шоколад, кофе, цедру, лесные орехи, миндаль и т.д. и т.п.

1.2.К тортам "с начинкой" относят
- кассаты (это традиционный силицийский торт)
- опять такие же чамбеллы, но в этом случае дырочка в центре заполняется начинкой и сама чамбелла покрывается глазурью
- рулеты
- торты с кремовой и не только прослойкой
- струдель
1.3. Кростаты. В основу кростаты идет песочное тесто, которым выстелают дно и стенки круглой формы, дают тесту обычно немного пропечься и затем заполняют всем чем душа пожелает. Существует великое множество начинок. Результат получается примерно таков:


2. Долчи аль кукьяйо/dolci al cucchiaio - примерно переводится как сладости, которые можно есть при помощи ложечки. Подразделяются на будини и баварези, на долчи ай кукьяйо, на мороженное и семифреддо
2.1. Будино - это мягкое сладкое блюдо, в основу которого входят молоко, яйца, сахар, желатин, к которым можно добавить свежие или засушенные фрукты, рис, печенье, крем и др. Готовятся в формочках.
Баварези похожи на будини, но готовятся на основе кремов и взбитых сливок с применением желатина. Вот типичная форма для баварезе:

В эту группу входят также чарлотт/charlotte - процедура приготовления похожа на баварезе, но дно и/или стенки формы покрываются печенюшками, чаще всего для этого используют савоярди

Сюда же относятся всякого рода желе, аспик/aspic - прозрачное желе с кусочками фруктов внутри

крем карамель, панна котта, пены различных вкусов, дзуппа инглезе/zuppa inglese (хотя я бы отнесла эту сладость к группе долче аль куккьяйо).
2.2. К группе долче аль куккьяйо относятся различные виды кремов, крем брюле, муссы, забайоне, крепс или нам хорошо известные блинчики с начинками из кремов или фруктов, профитерол, суфле и хорошо всем известное тирамису
2.3. Мороженное и семифреддо.
Семифреддо - сладость похожая на мороженное, но более мягкое и кремообразное.
В эту группу входят также сорбетто, гранита и торты-мороженное.

3. Маленькие кондитерские изделия - печенье, пироженки, фрителле и сладости жаренные во фритюре и шоколадные конфеты.

Ну, приступим

ТОРТ САКЕР / SACHERTORTE

Понадобится:
170 гр муки
170 гр сливочного масла
150 гр черного шоколада
5 яиц
150 гр сахара
1 чайную ложку дрожжей в порошке
1 пакетик ванилина
абрикосовый мармелад
2 ст.ложки молока

для глазури понадобиться
150 гр черного шоколада
30 гр сливочного масла
100 гр сахарной пудры

Шоколад растопить, добавив молоко.
Взбить 150 гр сливочного масла с сахаром и ванилином до получения кремообразной смеси, добавить по одному желтки. Добавить растопленный шоколад.
Взбить белки в крепкую пену, добавить муку и дрожжи. Осторожно смешать две смеси и вылить в форму для торта, смазанную сливочным маслом. Выпекать при 180 градусах пимерно 40 минут.
Дать немного остыть и разрезать на 3 диска, низ каждого диска лучше пропитать ромом или сиропом. Нижний и средний диск смазать абрикосовым мармеладом, а верхний сиропом из этого мармелада + чайная ложка воды.
Приготовить глазурь, растопив на водянной бане шоколад, добавив сливочное масло. Сняв с огня, добавить сахарную пудру и 3-4 чайной ложки воды. Покрыть глазурью верх и стенки торта. Приятного аппетита!

Отредактировано MegaBunny (2008-05-02 19:40:52)